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1 |
Crema di patate e porri all'olio extra vergine di oliva Nocellara del Belice con filetti di triglia e pomodorini di pachino scottati al sale affumicato......Potatoes and leeks cream with red mullet fillet and cherry tomatoes with smoked salt. |
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2 |
Tonno di Favignana spadellato al pepe nero di Jamaica e pesto di finocchietto selvatico con gazpacho di cetrioli e la sua bottarga..Sautée Favignana tuna fish, with black pepper and wild fennel pesto with cucumber gazpacho and bottarga |
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2 |
spaghetti lle vongole |
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3 |
Petto e coscio di piccione al miele di corbezzolo con fegato grasso d'oca e confettura di melone cantalupo.....Pigeon breast with corbezzolo honey goose foie gras, yellow melon comfiture and brioche bread. |
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5 |
Le zucchine in tortino e tempura con fonduta di pecorino di Pienza e olio extra vergine di oliva Toscano...Zucchini custard and tempura with Pecorino cheese fondue and “Olio Extra Vergine di Oliva Toscano”. |
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6 |
Spaghetti alla chitarra con cipolle rosse di Tropea, capperi di Lipari e bottarga di muggine..Guitar Spaghetti with Tropea red onions capers from Lipari and mullet bottarga .. |
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7 |
Crespelle di farina di ceci alle melanzane e ricotta di pecora con intingolo di pomodori San Marzano e origano...Chick pies crepes with ricotta cheese and eggplant, with a sauce of San Marzano tomatoes and oregano. |
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8 |
Maccu di fave di Leonforte al profumo di menta con fave di cacao e spiedino di mazzancolle di Mazara del Vallo speziate...Maccu ( cream) of Leonforte fava beans perfumed with mint with cocoa beans and kebab of tiger shrimp from Mazara del Vallo. |
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9 |
Lasagnetta di pane Toscano con ricotta di pecora, pecorino stagionato di Asciano, ribollita di cavolo nero e fagioli zolfini del Pratomagno....Lasagnetta of Tuscan bread with ricotta and pecorino cheese, ribollita and zolfini beans |
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Risotto Carnaroli mantecato ai carcofi morellini e zafferano di San Gimignano con arista di maialino da latte croccante....“Carnaroli” risotto with morellini artichokes with sucking pig ‘Arista’ with San Gimignano saffron. |
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11 |
Involtini di pesce spada con scamorza affumicata, insalatina e pesto leggero di pomodorini secchi di Pachino e pistacchi di Bronte.....Sword fish rolls with smoked scamorza (cheese), salad and light pesto of Pachino dry tomatoes and Bronte Pistachio.. |
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Guazzetto di baccalà inzimino di spinaci, cappuccetti e pane al nero di seppia....Codfish in little soup with spinach sprout, little calamaris, in zimino (stew) and black bread (nero di seppia). |
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Stinco di agnello arrosto al profumo di rosmarino con stufato di peperoni rossi, olive taggiasche e porri dorati....Roast lamb shank with rosemary with red pepper stew , Taggiasche olives and crisp leeks. |
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Filetto di vitella al Chianti Classico con patata farcita al timo pepolino, fagioli di Sorana e carciofi trifolati....Veal fillet with Chianti Classico wine sauce with potatoes stuffed with pepolino thyme , Sorana beans and artichoke stew. |
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La variazione sulla Chianina: Il peposo, la tagliata e la tartara....The chianina meat: peppery stew, the tagliata, the tartare |
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Morbidezza al cioccolato fondente Toscano Black, crema di latte al cioccolato bianco Toscano White e cioccolato fondente Chuao in tazza.....Soft cake with bitter chocolate , milk cream of white chocolate and bitter chocolate Chuao in the cup |
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20 |
Tartelletta alla crema di limone caramellato e lamponi della Garfagnana con spuma di Giada al mascarpone e gelato ai fiori di lavanda....Little lemon tart with raspberries, green tea mousse and lavander ice cream |
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21 |
Cannoli Kataifi con mousse alla banana, mandorle di Noto e gelato alla liquirizia....Kataifi cannoli with banana mousse, Noto almonds and liquorice ice cream |
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Tortina calda di pere con la sua passatina al mascarpone e gelato al tè verde Matcha....Little warm peer tart with mascarpone cream and Matcha tea ice cream |
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Composizione di sorbetti e gelati....Composition of ice cream and sorbets |
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Selezione di pecorini toscani con miele e confetture di nostra produzione....Selection of pecorino cheese with honey and confiture of our production |
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