Tonno di Favignana spadellato al pepe nero di Jamaica e pesto di finocchietto selvatico con gazpacho di cetrioli e la sua bottarga..Sautée Favignana tuna fish, with black pepper and wild fennel pesto with cucumber gazpacho and bottarga Maccu di fave di Leonforte al profumo di menta con fave di cacao e spiedino di mazzancolle di Mazara del Vallo speziate...Maccu ( cream) of Leonforte fava beans perfumed with mint with cocoa beans and kebab of tiger shrimp from Mazara del Vallo. Involtini di pesce spada con scamorza affumicata, insalatina e pesto leggero di pomodorini secchi di Pachino e pistacchi di Bronte.....Sword fish rolls with smoked scamorza (cheese), salad and light pesto of Pachino dry tomatoes and Bronte Pistachio.. Tartelletta alla crema di limone caramellato e lamponi della Garfagnana con spuma di Giada al mascarpone e gelato ai fiori di lavanda....Little lemon tart with raspberries, green tea mousse and lavander ice cream